Stockholmshotellet satsar på karibisk mat

Jamaicansk mat på Hobo Hotels restaurang XO.
- Att få sätta det jamaicanska köket i ett restaurangkoncept är en dröm som går i uppfyllelse, säger Kristian Smith, ny chefskock på Hobo Hotel.

4 Mar 2020

Hotellet Hobo vid Brunkebergstorg i Stockholm lanserar nu ett nytt restaurangkonceptet som har tydliga influenser ifrån de karibiska öarna, inte minst Jamaica. Med nya chefskocken Kristian Smith vid rodret, som har bakgrund inom street food, hoppas man nu att fler ska upptäcka det karibiska köket.

Hobo Hotel har nu invigt stans nya matupplevelse med Restaurangen XO. Den nyvärvade kocken Kristian Smith har ett passionerat förhållande till hur han tänker och skapar mat. Inspirationen kommer från hans egna ursprung med en jamaicansk pappa och svensk mamma kombinerat med en uppväxt i London. På vägen har hans erfarenheter och mod vågat utmana och utveckla tekniker och smakkombinationer som har tagit honom till det materbjudande som han idag har skapat för Hobo. Med det nya konceptet vill Kristian höja ribban och öppna upp folks sinnen när det kommer till street food och samtidigt bjuda Stockholm på en ny smakpalett.

Menyn kommer att vara föränderlig med inspiration från världens alla hörn, men med ett extra starkt fokus på det jamaicanska köket.

– Jag vill få så många som möjligt att upptäcka världen genom min matlagning. Att få sätta det jamaicanska köket i ett restaurangkoncept är en dröm som går i uppfyllelse. Jag har inte hållit tillbaka när det kommer till smak, kryddor och ursprung, men jag har förfinat många av de rätter som tidigare endast serverats ur till exempel en food truck eller en jerk hut längs vägrenen. Samtidigt kommer de som ätit genuin jamaicansk mat att känna sig hemma, förklarar han.

Maten har fått mycket omtanke och kommer att serveras opretentiöst med långkok och fermenteringar som får dela plats i olika bowls och grytor som delas av flera. På menyn finns allt från Jamaican Jerk till Beef Patties och Roti. Det är inte bara vad som kommer att serveras utan även hur, som han menar skapar ett signum för Hobos nya erbjudande.

– Vi går från att servera traditionsenlig frukost, lunch och middag till att sömlöst servera mat och dryck från klockan 07.00 till sent. Idag äter man när man är hungrig och på det sätt som passar in i ens schema vilket kan vara stående, sittande vid sitt skrivbord eller på språng, säger Lotta Brattin, General Manager, Hobo Hotel.

Det nya matkonceptet på Hobo Hotel öppnar den 2 mars. Det finns 21 bokningsbara bord och alltid några platser för walk-ins. Restaurangen har också genomgått ett ansiktslyft där man har skapat en innergårdskänsla med långbänkar, växtlighet och ljus som passar bra när många skall dela mat.

Av: Annika Rådlund

4 Mar 2020

Taggar

Kock Mat Stockholm Hotell Nyheter Restaurang

Stjärnkockens expertråd för ett optimalt workflow i restaurangköket

Daniel Müllern – stjärnkocken känd från Kockarnas Kamp, tävlingen Årets Kock och TV4 Nyhetsmorgon – driver till vardags restaurangen Tumült i Ystad. För att kunna fokusera 110 procent på gästerna är det avgörande med ett organiserat kök och smidiga hyg...