Undersöker möjligheter att lösa råvarubristen för surströmming
31 Mar 2023
![Undersöker möjligheter att lösa råvarubristen för surströmming](/undersoker-mojligheter-att-losa-raavarubristen-for-surstromming-340671/nyhet-files/surstromming%20foto%20mathias%20darmell-mostphotos%20-pa%20jordsbruksverket%20nwsk%20nw.jpg)
– Surströmmingsindustrin är en liten sektor med ett fåtal företag, men är bärare av ett svenskt kulturarv i framförallt Norrland. Bristen på strömming har oroat både industrin och konsumenterna, säger Lina Waara, jordbrukspolitisk utredare på Jordbruksverket.
Surströmming produceras längs hela norrlandskusten i ett tätt samarbete med småskaligt kustnära fiske. Kraven på råvaran är mycket specifika då fisken ska ha rätt storlek, rätt fetthalt och den kräver varsam hantering för att inte få skador. Strömming fiskas framförallt på våren och på försommaren när vattnet är kallt. Sedan bearbetas den för att bli färdig till surströmmingspremiären i augusti.
Nya metoder och nya tankesättJordbruksverket har tillsammans med fiske- och surströmmingsindustrin tagit fram en färdplan för alternativ råvaruförsörjning när det råder brist på strömming i Bottenhavets grunda vikar. Bland annat har möjligheten att göra surströmming av råvara från andra fångstplatser diskuterats.
– Eftersom både industrin och surströmmingskonsumenterna ställer specifika krav på råvaran behöver företagen testa de alternativ som föreslagits i färdplanen. Först då kan vi se om slutprodukten håller den kvalitet som önskas, säger Kristina Mattsson, jordbrukspolitisk utredare på Jordbruksverket.
– Fiskets logistikkedja skulle också kunna ses över för att effektivisera fångsterna och landningarna för beredning. Och kanske går det även att använda andra arter än strömming för att producera surströmming, säger Lina Waara.
Förhoppningen är att idéerna i färdplanen ska kunna bidra till att lösa sektorns råvaruproblem.
Ett uppdrag inom livsmedelsstrateginAtt undersöka och sammanställa möjligheter för surströmmingsindustrins råvaruförsörjning är ett uppdrag som Jordbruksverket fått i livsmedelsstrategins handlingsplan.
–Livsmedelsstrategin är en långsiktig tillväxtstrategi som inkluderar hela livsmedelskedjan, det vill säga primärproduktion, livsmedelsindustri, livsmedelshandel samt restauranger och storkök.
Av: Annika Rådlund Källa: Jordbruksverket Foto: Mathias Darmell/Mostphotos
31 Mar 2023
Relaterade artiklar
Mest lästa
Tidningen
![](https://boa.docu.info/dyn/eip/edit/staticpage/00/14/73/hr.jpg)
Prenumerera och ta del av branschnyheter, analyser, nya projekt, affärer och människorna bakom.
Läs mer
-
O’Learys öppnar restaurang i nybyggda Racehall Stockholm
Gokartbana, restaurang och möjligheter för konferens och event
-
Gastronomiska upplevelser viktigast för svenska turister
"Det är i linje med en trend vi sett"
-
Bicky Chakraborty väljs in i Swedish Tennis Hall of Fame
"Det är en stor ära för vår familj"
-
Liseberg bygger upp Oceana igen
Så ser planerna ut för återuppbyggnaden av Oceana:
-
Astrid Lindgrens Vimmerby köper Oxgården
"Nu är det dags för någon annan att ta över"
-
Idag byter arenan namn till Strawberry Arena
"Det är just därför vi ser vårt samarbete med arenan som en perfekt match"
-
Starkt bokningsläge på Sveriges campingplatser
"I början av säsongen var jag lite orolig men nu har det vänt"