Fem tips på en matsvinnsreducerande måltidsmiljö

24 Jan 2024

35 miljoner skolluncher slängs - kan det minskas med bättre arbetsro? Generation Waste ger sina bästa tips. 35 miljoner måltider slängs varje år - det visar en ny kartläggning av kommunernas matsvinn. Alla slängda luncher beror inte på att det lagas för mycket mat, utan på den stressiga måltidsmiljön i skolorna. Eleverna saknar måltidsro, det är för hög ljudvolym i matsalarna och det är för få vuxna på plats. För att minska matsvinnet delar Generation Waste med sig av fem tips på en matsvinnsreducerande måltidsmiljö.

Kartläggningen visar att matsvinnet uppstår både i serveringen, köket och av eleverna själva, men lösningen ligger i samordning mellan skolledningen, pedagoger och måltidsverksamheten. Kortfattat kan problemet lösas av skolledningen genom ändrad schemaläggning och ökad vuxennärvaro.

Karin Fritz på Livsmedelsverket menar även att en nyckeldel i att minska matsvinnet är att mäta elevernas konsumtion det vill säga hur mycket mat som hamnar i gästens mage.

Med sådan data får vi veta hur mycket mat eleverna faktiskt äter och kan på så vis hitta lösningar till problemet och mäta framgångar. På sikt kan det att med Generation Waste mätverktyg bli möjligt att lägga till mängden lagad mat vilket tillsammans med tallrikssvinns- och serveringssvinnsdata ger skolan uppgifter på hur mycket mat som eleverna har ätit. Vilket enligt Livsmedelsverket gynnar både måltidsmiljön och ett minskat matsvinn.

Karlstads kommun är ett gott exempel på hur man kan lyckas skapa en trivsam och populär skolmatsalsmiljö med enkla knep. För att komma åt den stressiga måltidsmiljön ställde man frågan till eleverna om vilken restaurangmiljö de trivdes i. Svaren hjälpte dem att skapa en ny skolmatsal med målet att verka lugnande och inbjudande så att eleverna trivs och vilja äta i matsalen i stället för att söka sig någon annanstans.

De kom fram till att det behövdes rum i rummet, med andra ord, avskärmningar av den stora salen och skapa mindre avdelningar. Vilket i sig leder till minskad bullernivå i matsalen. De använde sig också av färg och form med textilier, en variation av möblemang och dämpad belysning. Förändringarna ledde till att två tredjedelar av eleverna upplevde högre trivsel och att fler elever kom och åt i matsalen.

Generation Waste fem tips på en matsvinnsreducerande måltidsmiljö:

1. Skapa avskärmningar i matsalen för att sänka ljudvolymen och öka mysfaktorn.

2. Förläng lunchtiden eller schemalägg lunchen så att tiden i matsalen separeras från rasten. Det gynnar även lärares möjlighet att arbeta mer pedagogisk med måltiderna.

3. Börja mät hur mycket eleverna äter genom att göra ett utslag på planerade portioner kontra serveringssvinn och tallrikssvinn.

4. Öka vuxennärvaron under lunchen, och inkludera pedagoger i matssvinnsarbetet.

5. Ge eleverna möjlighet att smaka innan de lägger upp maten på tallriken.

Vill ni veta mer om schemalagda måltider så har Måltid Sverige gjort en handbok för schemalagda måltider. Den ger er konkreta forskningsbaserade tips och arbetssätt som gynnar elevers hälsa, lärande och minskat matsvinn.

24 Jan 2024

Taggar

Drycker Mat Nyheter

Stjärnkockens expertråd för ett optimalt workflow i restaurangköket

Daniel Müllern – stjärnkocken känd från Kockarnas Kamp, tävlingen Årets Kock och TV4 Nyhetsmorgon – driver till vardags restaurangen Tumült i Ystad. För att kunna fokusera 110 procent på gästerna är det avgörande med ett organiserat kök och smidiga hyg...