Nu presenteras de nya landskapsrätterna
21 Okt 2022
![Nu presenteras de nya landskapsrätterna](/nu-presenteras-de-nya-landskapsratterna-305632/nyhet-files/Bohuslans%20meny%20Landskappsratter%20Skansen%20nw.jpg)
Rätterna ska spegla landskapet och råvarorna spegla vad som finns att tillgå från landskapets skafferi.
Västra Götalands landskapsrätter har tagits fram i ett samarbete mellan Turistrådet Västsverige och Länsstyrelsen.
— Vi är stolta över att kunna presentera moderna menyer bestående av unika lokala råvaror. Våra västsvenska restauranger och deras kockar har med stort engagemang och fokus på hållbarhet tagit fram rätter väl förankrade i respektive landskaps arv och historia, säger Jill Axelsson Pabst, projektledare, Turistrådet Västsverige.
Under 2023 kommer rätterna att tillagas i olika sammanhang, bland annat i samband med att Stockholm är Europas gastronomiska huvudstad detta år.
Så här ser till exempel Bohuslän, Dalsland och Västergötlands meny ut;
Bohusläns meny
Förrätt: Bohuslänsk tapas
Spekemakrill, ägg 67, kantarellkräm, krispig svartkål och örter
Grebbestadsostron, fänkål, Fräkne tång gingelé, pepparrotsskum, sockertång och örter
Glasbakad kräftstjärt, friterad havssallad, syrad grädde, nyponrom och örter
Dryck: Klocktornets Gin, Fräkne tång och Musselbarens öl från Smögenbryggarn
Varmrätt
Musselbullar, musselsåsskum, palsternackskräm, rårörda lingon, pressat äpple och örter
Dryck: Musselbarens öl från Smögenbryggarn
Dessert
Äggost med Fräkne gransnaps, havtornskräm, havtornscrisp, rostad havresnö och granskott.
Dryck: Klocktornets Matsup Fräkne Gran
Dalslands meny
Förrätt
Gäddquenell draperad i trädgårdsäpplen, picklade senapsfrön, rapsolja och gurkvatten, gurkpulver och gäddkaviar.
Dryck: Calvadal Cider från Edsleskog.
Varmrätt
Bakad kaninrygg med rökt rotselleriterrin, rostad råg, hasselnötter, svampkräm, kaninsky, fermenterad ramslök, selleriblast och åbrodd.
Dryck: Pale Ale Smedjan från Brukskällan i Bäckefors.
Dessert
Gul kantarellmousse med vit choklad, blåbärspärlor, gransnö, karamelliserad trattkantarell, blåbärskoralkex, björksavsirap, rödmyror och oxalis (harsyra).
Dryck: Kaffe från Hansens kafferosteri i Fengersfors samt Calvadal (Dalsländsk äppelsprit) från Edsleskog.
Västergötlands meny
Förrätt
Oxcarpaccio, Vänerlöjrom och jordärtskocka
Dryck: Champagne André Heucq Heritage, Blanc de Mineure
Varmrätt
Kornotto, rotabagge och Wrångebäckost
Dryck: Helgas Hembrygd, från det lokala bryggeriet Qvänum mat & malt
Dessert
Äpplen, Ryttmästarbrännvin, havre och höglass
Dryck: Mousserande Äppelmust från Bramleys i Lidköping
Av: Annika Rådlund Källa: Länsstyrelsen Västra Götaland
Foto: Katja Ragnstam
Västra Götalands landskapsrätter har tagits fram i ett samarbete mellan Turistrådet Västsverige och Länsstyrelsen.
— Vi är stolta över att kunna presentera moderna menyer bestående av unika lokala råvaror. Våra västsvenska restauranger och deras kockar har med stort engagemang och fokus på hållbarhet tagit fram rätter väl förankrade i respektive landskaps arv och historia, säger Jill Axelsson Pabst, projektledare, Turistrådet Västsverige.
Under 2023 kommer rätterna att tillagas i olika sammanhang, bland annat i samband med att Stockholm är Europas gastronomiska huvudstad detta år.
Så här ser till exempel Bohuslän, Dalsland och Västergötlands meny ut;
Bohusläns meny
Förrätt: Bohuslänsk tapas
Spekemakrill, ägg 67, kantarellkräm, krispig svartkål och örter
Grebbestadsostron, fänkål, Fräkne tång gingelé, pepparrotsskum, sockertång och örter
Glasbakad kräftstjärt, friterad havssallad, syrad grädde, nyponrom och örter
Dryck: Klocktornets Gin, Fräkne tång och Musselbarens öl från Smögenbryggarn
Varmrätt
Musselbullar, musselsåsskum, palsternackskräm, rårörda lingon, pressat äpple och örter
Dryck: Musselbarens öl från Smögenbryggarn
Dessert
Äggost med Fräkne gransnaps, havtornskräm, havtornscrisp, rostad havresnö och granskott.
Dryck: Klocktornets Matsup Fräkne Gran
Dalslands meny
Förrätt
Gäddquenell draperad i trädgårdsäpplen, picklade senapsfrön, rapsolja och gurkvatten, gurkpulver och gäddkaviar.
Dryck: Calvadal Cider från Edsleskog.
Varmrätt
Bakad kaninrygg med rökt rotselleriterrin, rostad råg, hasselnötter, svampkräm, kaninsky, fermenterad ramslök, selleriblast och åbrodd.
Dryck: Pale Ale Smedjan från Brukskällan i Bäckefors.
Dessert
Gul kantarellmousse med vit choklad, blåbärspärlor, gransnö, karamelliserad trattkantarell, blåbärskoralkex, björksavsirap, rödmyror och oxalis (harsyra).
Dryck: Kaffe från Hansens kafferosteri i Fengersfors samt Calvadal (Dalsländsk äppelsprit) från Edsleskog.
Västergötlands meny
Förrätt
Oxcarpaccio, Vänerlöjrom och jordärtskocka
Dryck: Champagne André Heucq Heritage, Blanc de Mineure
Varmrätt
Kornotto, rotabagge och Wrångebäckost
Dryck: Helgas Hembrygd, från det lokala bryggeriet Qvänum mat & malt
Dessert
Äpplen, Ryttmästarbrännvin, havre och höglass
Dryck: Mousserande Äppelmust från Bramleys i Lidköping
Av: Annika Rådlund Källa: Länsstyrelsen Västra Götaland
Foto: Katja Ragnstam
21 Okt 2022
Relaterade artiklar
Mest lästa
Tidningen
![](https://boa.docu.info/dyn/eip/edit/staticpage/00/14/73/hr.jpg)
Prenumerera och ta del av branschnyheter, analyser, nya projekt, affärer och människorna bakom.
Läs mer
-
O’Learys öppnar restaurang i nybyggda Racehall Stockholm
Gokartbana, restaurang och möjligheter för konferens och event
-
Gastronomiska upplevelser viktigast för svenska turister
"Det är i linje med en trend vi sett"
-
Bicky Chakraborty väljs in i Swedish Tennis Hall of Fame
"Det är en stor ära för vår familj"
-
Liseberg bygger upp Oceana igen
Så ser planerna ut för återuppbyggnaden av Oceana:
-
Astrid Lindgrens Vimmerby köper Oxgården
"Nu är det dags för någon annan att ta över"
-
Idag byter arenan namn till Strawberry Arena
"Det är just därför vi ser vårt samarbete med arenan som en perfekt match"
-
Starkt bokningsläge på Sveriges campingplatser
"I början av säsongen var jag lite orolig men nu har det vänt"