Laga mat till många - recept av Alexander Sjögren
11 Jul 2019
![Laga mat till många - recept av Alexander Sjögren](/laga-mat-till-maanga-recept-av-alexander-sjogren-151511/nyhet-files/alexander_sjogren_recept_rodspatta_arets_kock_nw.jpg)
Alexander Sjögren har tävlat i Årets Kock flera gånger och har tagit brons i tävlingen både 2008 och 2009. 2017 var han Sveriges representant i Bocuse d’Or där han kom trea i EM och gick vidare till VM.
Helbakad rödspätta med sotad citron, nypotatis i gräddressing med färsk lök
och grön sparris.
4 personer
Ingredienser:
- 1 hel urtagen plattfisk, till exempel rödspätta eller slätvar cirka 800-1000g
- 2 msk smör
- 2 citroner
- 1 kg färskpotatis
- 1 knippe vårlök
- 250 g grön sparris
- 2 dl grädde
- 50 g färsk dill
- salt & nymald svartpeppar
Gör såhär:
Smöra och salta en form eller plåt som är tillräckligt stor för att fisken ska kunna ligga platt. Lägg i fisken och toppa med resterande smör och salt. Baka i ugnen på 180°C i cirka 20 minuter, använd helst termometer (45°c innertemperatur är lagom). Om du inte har en termometer kan du sticka en tunn kniv eller potatissticka igenom hela fisken på det tjockaste stället. Är det ej ett segt motstånd är fisken klar.
Tvätta potatisen och koka mjuk i saltat vatten med dillstjälkarna (topparna sparas till salladen). Skiva sparrisen och vårlöken tunt med kniv och blanda upp med potatisen efter den är kokt och avhälld. Häll grädden i en skål och salta och peppra efter smak, rör sedan försiktigt ner saften av en citron och låt stå i 5-10 minuter tills grädden tjocknat av syran. Vänd ner potatisblandningen i grädden och toppa med dilltopparna. Dela citronen som är kvar i 2 delar och lägg på varm stek- eller grillpanna och låt bli mörkt karamelliserad på snittytan, dela sedan i 4 bitar.
Servera fisken hel med citronklyftorna runt om på ett fat och potatissalladen bredvid. Dra ett extra drag över med nymald svartpeppar och ett par fina saltkorn uppe på fisken.
Om Årets Kock
Årets Kock är SM i professionell matlagning. Finalen hålls 12-13 september i Annexet Stockholm, då blir åtta finalister en vinnare - Årets Kock 2019.
Av: Annika Rådlund Källa och foto: Årets kock
4 personer
Ingredienser:
- 1 hel urtagen plattfisk, till exempel rödspätta eller slätvar cirka 800-1000g
- 2 msk smör
- 2 citroner
- 1 kg färskpotatis
- 1 knippe vårlök
- 250 g grön sparris
- 2 dl grädde
- 50 g färsk dill
- salt & nymald svartpeppar
Gör såhär:
Smöra och salta en form eller plåt som är tillräckligt stor för att fisken ska kunna ligga platt. Lägg i fisken och toppa med resterande smör och salt. Baka i ugnen på 180°C i cirka 20 minuter, använd helst termometer (45°c innertemperatur är lagom). Om du inte har en termometer kan du sticka en tunn kniv eller potatissticka igenom hela fisken på det tjockaste stället. Är det ej ett segt motstånd är fisken klar.
Tvätta potatisen och koka mjuk i saltat vatten med dillstjälkarna (topparna sparas till salladen). Skiva sparrisen och vårlöken tunt med kniv och blanda upp med potatisen efter den är kokt och avhälld. Häll grädden i en skål och salta och peppra efter smak, rör sedan försiktigt ner saften av en citron och låt stå i 5-10 minuter tills grädden tjocknat av syran. Vänd ner potatisblandningen i grädden och toppa med dilltopparna. Dela citronen som är kvar i 2 delar och lägg på varm stek- eller grillpanna och låt bli mörkt karamelliserad på snittytan, dela sedan i 4 bitar.
Servera fisken hel med citronklyftorna runt om på ett fat och potatissalladen bredvid. Dra ett extra drag över med nymald svartpeppar och ett par fina saltkorn uppe på fisken.
Om Årets Kock
Årets Kock är SM i professionell matlagning. Finalen hålls 12-13 september i Annexet Stockholm, då blir åtta finalister en vinnare - Årets Kock 2019.
Av: Annika Rådlund Källa och foto: Årets kock
11 Jul 2019
Relaterade artiklar
Mest lästa
Tidningen
![](https://boa.docu.info/dyn/eip/edit/staticpage/00/14/73/hr.jpg)
Prenumerera och ta del av branschnyheter, analyser, nya projekt, affärer och människorna bakom.
Läs mer
-
O’Learys öppnar restaurang i nybyggda Racehall Stockholm
Gokartbana, restaurang och möjligheter för konferens och event
-
Gastronomiska upplevelser viktigast för svenska turister
"Det är i linje med en trend vi sett"
-
Bicky Chakraborty väljs in i Swedish Tennis Hall of Fame
"Det är en stor ära för vår familj"
-
Liseberg bygger upp Oceana igen
Så ser planerna ut för återuppbyggnaden av Oceana:
-
Astrid Lindgrens Vimmerby köper Oxgården
"Nu är det dags för någon annan att ta över"
-
Idag byter arenan namn till Strawberry Arena
"Det är just därför vi ser vårt samarbete med arenan som en perfekt match"
-
Starkt bokningsläge på Sveriges campingplatser
"I början av säsongen var jag lite orolig men nu har det vänt"