Recept: Konditorn Tea Malmegårds "Semleys"
9 Feb 2021
Baileys Salted Caramel har använts i både grädde och mandelmassa såväl som i den heta mjölken - för den som vill testa något nytt.
– Fettisdagen och semlan är en klassiker, något alla konditorer ser fram emot varje år. Att jag i år får göra min egen take på denna fantastiska bakelse gör årets Fettisdagännu roligare. Baileys Salted Caramel är den perfekta ingrediensen att addera för att få en klassiker att nå nya höjder, säger Tea Malmegård.
SEMLEYS – Semla smaksatt med Baileys Salted Caramel
Cirka 8 st SEMLOR
Fördeg
150g (1,5dl) mjölk – rumstemperatur
25g (½ paket) jäst
5g (1 msk) grovmalen kardemumma
55g (1 st) ägg
45g (½ dl) strösocker
120g (2 dl) vetemjöl
Tillsätt i fördegen
50g smör – rumstempererat
2g (1 nypa) salt
120g (2 dl) vetemjöl
1. Blanda mjölk, jäst, kardemumma, strösocker och vetemjölet, knåda till en fin deg förhand.
2. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör dådegen 5-10 minuter på låg hastighet.
3. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 30 min.
4. Blanda i de resterande ingredienserna och kör på medelhög hastighet tills degenbörjar kännas len, glansig, elastisk och börjar släppa från kanterna.
5. Har du ingen köksassistent så är det viktigt att du knådar riktigt ordentligt och länge.Låt degen vila täckt i kylen i 60 minuter.
6. Väg upp bitar à 50g och rulla dem till runda bullar på en mjölad bakbänk.
7. Fördela 8 stycken bullar på varje plåt med ordentligt mellanrum. Jäs underkökshandduk i cirka 2h.
Mandelfyllning
300g (ca 6 dl) blötlagda mandlar med skal (200g täckt med vatten över natten irumstemperatur)
200g (2 dl + 2 msk) ljust muscovadosocker
2st rivna bittermandlar
0,5g salt
Baileys Salted Caramel till rätt konsistens
1. Häll av vattnet och mixa mandeln tillsammans med socker och salt i en matberedaretills det går ihop till en seg tät massa.
2. Riv bittermandel på microplane/det finaste på rivjärnet och häll i, mixa till en slät, segmassa.
3. Avsluta med att smaka upp mandelmassan med Baileys Salted Caramel till smidigkonsistens och god smak. Fyll sen i en spritspåse utan tyll.
Krämgrädde med Baileys Salted Caramel Baileyskräm
½ vaniljstång
200 g (2 dl) mjölk
50g Baileys Salted Caramel
45 g (1/2 dl) strösocker
20 g (1,5 msk) majsstärkelse
45 g (3 st) äggulor
20 g (2 msk) tärnat smör
Baileysgrädde
300g (3dl) grädde
100g Baileyskräm
1. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna från ena halvan och lägg ner frön ochstång med mjölk, Baileys Salted Caramel och hälften av sockret i en kastrull. Sjud upp.
2. Rör ihop resterande delen socker med majsstärkelsen och sist med äggulor så att ingaklumpar bildas. Häll den varma Baileysmjölken över äggulorna under konstantomrörning.
3. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och koka i cirka 3 minuter på medelhög värme underkonstant omrörning tills du har en len kräm.
4. Ta bort kastrullen från värmen och häll krämen i en ren bunke. Tillsätt smöret och rör tillsdet smält i krämen. Passera genom en sil och täck med plastfilm. Se till att plasten liggerdirekt mot vaniljkrämens yta. Låt svalna i kylen.
5. Vispa upp grädden till lös konsistens. Tillsätt kall Baileyskräm och vispa tills grädden ärspritsbar.
6. Fyll på spritspåse med en stor stjärntyll.
Varm Baileysmjölk (till hetvägg)
100g (1dl) mjölk^
30g (2 msk) Baileys Salted Caramel
1. Värm på medelhög värme i en kastrull. Häll över i en kanna.
Florsocker till garnering
Montering Semleys
1. Klipp ut lock från bullarna som en trekant och klipp in/neråt i bullen med en sax.
2. Fyll semlorna med rikligt med mandelfyllning och spritsa sedan två varv med Baileys grädde över mandelmassan.
3. Lägg på locket och pudra med florsocker.
4. (Värm Baileysmjölken.)
5. Servera Semleyn med varm Baileysmjölk eller som den är.
Baileys-semlan kommer finnas exklusivt på Tea Malmegårds restaurang DoMa i Stockholm under Fettisdagen, den 16 februari och veckan ut. Den går att köpa som take away men går givetvis även äta på plats.
Av: Annika Rådlund Källa: Diageo/Tea Malmegård
9 Feb 2021
Relaterade artiklar
Mest lästa
Tidningen
Prenumerera och ta del av branschnyheter, analyser, nya projekt, affärer och människorna bakom.
Läs mer
-
Albin Edberg blir kulinarisk ledare på Carotte
"Jag ser fram emot att bidra med min erfarenhet och komma med nya idéer"
-
Märkligaste rumservice-beställningarna i år
...och ovanliga prylar upphittade på hotellrummen:
-
Elite Hotel Frost öppnar till våren
"Vi ser fram emot att öppna våra dörrar och dela denna magiska plats"
-
Nordic Organic Food Fair & Natural Beauty & Health Show arrangeras 9-10 oktober
"Mässan är den perfekta plattformen för att upptäcka nya produkter, omvärldsbevakning och nätverka med ledande varumärken och leverantörer"
-
Kanelbullens historia
...och tips på hur man kan använda överblivna kanelbullar.
-
Nytt servicekoncept till Kista Science Tower
Nya restaurangen och konferensanläggningen beräknas öppna i maj 2025.
-
Lagerhaus lanserar ny satsning för företagskunder
Lagerhaus kommer att kunna erbjuda faktura direkt i butik samt beställningar online genom en ny e-handel för företag.