Recept: O.P. Sill Peppar & Hallon av kocken Douglas Tjärhammar-Alm

Douglas ”Dogge” Tjärnhammar Alm på Sillkafé har skapat ett sillecept med peppar och hallon.  O.P. Anderson Original Aquavit skapades 1891 och är landets äldsta akvavit. Nu har kocken och krögaren Douglas Tjärhammar-Alm på Sillkafé i Gamla Stan i Stockholm skapat en sillinläggning till den anrika akvaviten.

– Min tanke med O.P. Sillen var att skapa något nytt som ändå utgår från traditionell sillinläggning. Det var klurigt i början men efter ett antal provlagningar är jag supernöjd. Den oväntade ingrediensen som krävdes var hallon vilket, förutom en grymt vacker färg, tar fram smaken i akvaviten sjukt bra, säger Douglas ”Dogge” Tjärnhammar Alm på Sillkafé. 

O.P. Sillen är inlagd med rödlök, kummin, lagerblad och hallon samt kryddpeppar, grönpeppar, svartpeppar och rosépeppar för extra kryddighet. Hallonen ger en rund, modern och subtil eftersmak som lyfter akvavitens toner av anis, precis som den välkända kombinationen hallon-lakrits

 Här delar Douglas ”Dogge” Tjärnhammar med sig av receptet:


O.P. Sill "Peppar & Hallon"
190 - 200 g urvattnad sill
2 tsk hel rosépeppar (3 g)
2 tsk hel grönpeppar (3 g)
2 tsk svartpeppar (4 g)
2 tsk kryddpeppar (4 g)
1,5 tsk kummin (3 g)
3 stora lagerblad
1 normalstor rödlök med skal (150 g)
½ dl hallon (25 g)

Sill-lagen
0,5 dl ättika, 12% Winborgs eller Druvans (47 g)
0,75 dl strösocker (80 g)
1 dl vatten (100 g)

Utrustning
Decilitermått och teskedsmått
Kniv och skärbräda
Mortel (VIKTIGT)
Kastrull-lock
Värmetålig bunke


Gör så här:
Gör det mest krävande först - mät upp pepparsorterna och häll ner i morteln, nu ska det mortlas! Det ska vara superfint mortlat - inte krossat - utan kör på̊ tills handleden blir lite trött. Häll sedan ner den fint mortlade pepparblandningen i din värmetåliga bunke.

Skölj löken med skal på, skär bort roten och halvera löken. Ta av skalet och lägg åt sidan.
Skär löken i halvmånar så tunt du kan.
Lägg löken och skalet i värmetålig bunke tillsammans med kummin och lagerblad.
Tack vare att göra på det här sättet får vi en rosa vacker sill.

Mät upp alla ingredienser till lagen och häll ner i en kastrull.
Koka upp lagen och ta av den från värmen precis när den kokat upp.
Slå̊ den kokande lagen över ingredienserna i den värmetåliga bunken.Kyl ner!
När lagen har en temperatur runt 15 grader är det dags att lägga i sillen och hallonen.
Låt lagen med sill och kryddor stå i kylen minst tre dygn.

Efter tre dygn är det dags för dig att smaka på̊ O.P. Sillen!
Servera gärna med lök och lagerblad liggandes kvar i lagen eftersom de blir supervackra som garnityr.


Den nya O.P. Sillen lanseras 17 november på menyn på Sillkafé men finns även för hemförsäljning.

15 Nov 2022

• 

  Byggstart för Hotell Polishuset

  "Det är en mycket vacker byggnad med stora egenvärden, inte minst dess historia som polishus"

• 

  Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras i Stockholm

  Nytt för i år är "Flavour Journeys"

• 

  Var sjunde vågar inte göra sin röst hörd på jobbet

  "Tystnadskultur gör att missförhållanden som ekonomiska oegentligheter eller sexuella trakasserier riskerar att inte komma upp till ytan"

• 

  Wedholms Fisk firar 40 år med gästspel av Johan Jureskog

  "Med Johan vill vi gå så långt utanför den vanliga menyn som möjligt"

• 

  Recept: Mac n’ Cheese Fusion med het vitlök och krispig salvia

  Pastarecept med cheddarostcréme 

• 

  Pontus Frithiof at Bro Hof startar vid årsskiftet

  "Vi ser detta som en fantastisk möjlighet att skapa en plats som erbjuder en oslagbar upplevelse"

• 

  I mars öppnar nyrenoverade Scandic Wallin

  "Vi ser verkligen framemot att äntligen få slå upp portarna till detta moderna hotell med mycket centralt läge och goda kommunikationsmöjligheter"