Recept: O.P. Sill Peppar & Hallon av kocken Douglas Tjärhammar-Alm
15 Nov 2022
– Min tanke med O.P. Sillen var att skapa något nytt som ändå utgår från traditionell sillinläggning. Det var klurigt i början men efter ett antal provlagningar är jag supernöjd. Den oväntade ingrediensen som krävdes var hallon vilket, förutom en grymt vacker färg, tar fram smaken i akvaviten sjukt bra, säger Douglas ”Dogge” Tjärnhammar Alm på Sillkafé.
O.P. Sillen är inlagd med rödlök, kummin, lagerblad och hallon samt kryddpeppar, grönpeppar, svartpeppar och rosépeppar för extra kryddighet. Hallonen ger en rund, modern och subtil eftersmak som lyfter akvavitens toner av anis, precis som den välkända kombinationen hallon-lakrits
Här delar Douglas ”Dogge” Tjärnhammar med sig av receptet:
O.P. Sill "Peppar & Hallon"
190 - 200 g urvattnad sill
2 tsk hel rosépeppar (3 g)
2 tsk hel grönpeppar (3 g)
2 tsk svartpeppar (4 g)
2 tsk kryddpeppar (4 g)
1,5 tsk kummin (3 g)
3 stora lagerblad
1 normalstor rödlök med skal (150 g)
½ dl hallon (25 g)
Sill-lagen
0,5 dl ättika, 12% Winborgs eller Druvans (47 g)
0,75 dl strösocker (80 g)
1 dl vatten (100 g)
Utrustning
Decilitermått och teskedsmått
Kniv och skärbräda
Mortel (VIKTIGT)
Kastrull-lock
Värmetålig bunke
Gör så här:
Gör det mest krävande först - mät upp pepparsorterna och häll ner i morteln, nu ska det mortlas! Det ska vara superfint mortlat - inte krossat - utan kör på̊ tills handleden blir lite trött. Häll sedan ner den fint mortlade pepparblandningen i din värmetåliga bunke.
Skölj löken med skal på, skär bort roten och halvera löken. Ta av skalet och lägg åt sidan.
Skär löken i halvmånar så tunt du kan.
Lägg löken och skalet i värmetålig bunke tillsammans med kummin och lagerblad.
Tack vare att göra på det här sättet får vi en rosa vacker sill.
Mät upp alla ingredienser till lagen och häll ner i en kastrull.
Koka upp lagen och ta av den från värmen precis när den kokat upp.
Slå̊ den kokande lagen över ingredienserna i den värmetåliga bunken.Kyl ner!
När lagen har en temperatur runt 15 grader är det dags att lägga i sillen och hallonen.
Låt lagen med sill och kryddor stå i kylen minst tre dygn.
Efter tre dygn är det dags för dig att smaka på̊ O.P. Sillen!
Servera gärna med lök och lagerblad liggandes kvar i lagen eftersom de blir supervackra som garnityr.
Den nya O.P. Sillen lanseras 17 november på menyn på Sillkafé men finns även för hemförsäljning.
15 Nov 2022
Relaterade artiklar
Mest lästa
Tidningen
Prenumerera och ta del av branschnyheter, analyser, nya projekt, affärer och människorna bakom.
Läs mer
-
Michael Andersson vinnare av Årets kock 2024
Med 776 poäng i finalen var han en tydlig vinnare
-
Max lanserar ny hemlig burgare utan namn och bild
"Det kan låta kaxigt men vi vill alltid hitta nya sätt att erbjuda våra gäster spännande smakupplevelser på"
-
Leif Mannerström delar sina recept på Recipify
"Jag hoppas att mina recept kan användas för att skapa underbara minnen i köket i många år framöver"
-
Strawberrys restaurangkedja The Social lanserar en ny burgare
"Vår burgare har en stark koppling till naturen"
-
Krögare Jesper Taube har skapat julbord till sjöss i 30 år
"Det känns nästan surrealistiskt att det har gått 30 år sedan jag dukade fram första julskinkan ombord"
-
Picadeli nominerat till Sveriges Snyggaste Kontor
Det nya huvudkontoret i Gamlestadens Fabriker har nominerats till den prestigefyllda tävlingen.
-
Albin Edberg blir kulinarisk ledare på Carotte
"Jag ser fram emot att bidra med min erfarenhet och komma med nya idéer"