Midsommarrecept av Sveriges Mästerkock Adam Thulin

Recepten skapades för Söderhallarnas digitala satsning - Saluhall Live. Avsnittet med midsommarmat bjöd på inspiration inför midsommar signerad Adam Thulin, vinnare av Sveriges Mästerkock 2022 och Nisse Molinder, grundare av Melander. Under livesändningen lagade Adam tre goda recept som sätter guldkant på midsommarbordet, bland annat den blivande klassikern Södersillen. Där har Adam tolkat Södermalm i form av en sill. I Södersill hittar vi bland annat Comté, dragon och grönpeppar. Södersillen kommer även att finnas tillgänglig att köpa från veckan innan midsommar, hos Melanders Fisk i Söderhallarna. 


Adam Thulins recept

Södersill
Ingredienser:
2 inlagda sillfiléer skurna i gaffelstora bitar alt 200gr klargravad sill/strömming
1 dl majonnäs
0,5 dl crème fraiche
0,5 msk dijon
1 msk spad från inlagd grönpeppar
0,5 msk inlagd grönpeppar
0,5 msk torkad dragon
50 g lagrad Comté/Gruyère eller parmesan finriven

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser utom sill
2. Vänd ned sillen i smeten, gärna 24 timmar innan3. Garnera med färska örter innan servering



Midsommarlax

Ingredienser:
200 g gravad lax
2 dl crème fraiche
1,5 dl vatten
0,5 dl kallpressad rapsolja
3 msk finriven pepparrot
2 skivor rågbröd
Smör
Dill
Körvel
Ätbara blommor

Gör så här:

1. Blanda ihop crème fraiche, vatten, pepparrot i en skål samt smaka av med salt, låt stå till servering
2. Smula rågbrödet och stek krispigt i smör, låt svalna innan servering
3. Lägg laxskivorna på tallriken, toppa med det smörstekta rågbrödet
4. Tillsätt den kallpressade rapsoljan i pepparrots dressingen och häll önskad mängd dressing runt om laxen
5. Toppa laxen med dillvippor, körvel och ätbara blommor.


Auberginesill

Ingredienser:
1 aubergine
1 morot
1 rödlök
4 lagerblad
7 kryddpepparkorn
1 dl ättika
1,5 dl socker
3 dl vatten
Neutral olja

Gör så här:
1. Skär auberginen på längden i 6 delar
2. Hetta upp mycket olja i en stekpanna och stek auberginen tills den fått lite färg
3. Låt svalna lite och skär i mindre bitar ca 3x3 cm och lägg i en burk med lock
4. Skär ner moroten och rödlöken i bitar samt tillsätt i burken
5. Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad och kryddpepparn i en liten kastrull
6. Häll ner lagen i burken tillsammans med auberginen, löken & moroten
7. Låt stå över natten

Kräm på lupinböna

Ingredienser:
1,5 dl lupinbönor
2,5 dl vegansk crème fraiche
Zest från 1/2 citron    
2 msk citronsaft
1/2 dl kallpressad rapsolja
Salt
Peppar
Gör så här:

1. Koka lupinbönorna i en stor kastrull i rikligt med vatten i 60 minuter
2. Häll av de kokta lupinbönorna och mixa slät med resterande ingredienser med blender eller handmixer
3. Smaka av med salt & peppar

Montering