Andreas Hedlund ”Årets Tryffelkock”

3 Okt 2014

Som tongivande förrättsingrediens i senaste Nobelmenyn hamnade den gotländska tryffeln i det internationella strålkastarljuset. I sin roll som gastronomiskt ansvarig på Stadshusrestauranger har Andreas Hedlund, Årets Kock-vinnare och tvåfaldig Nobelkock, ofta låtit den ”den svarta diamanten” få ge smak åt sina kreationer.

”Årets Tryffelkock” är en utmärkelse som Gotlands Tryffelakademi utser årligen för att premiera matkreatörer som har gynnat utvecklingen av tryffelnäringen på Gotland t.ex. genom att inom restaurangnäringen bidragit till höjd tryffelkompetens, utvecklat nya tryffelrätter, visat möjligheterna med den gotländska tryffeln och/eller utvecklat matupplevelseturismen kring tryffel. ”Årets Tryffelkock” presenterades av Gotlands Landshövding Cecilia Schelin Seidegård på Stadshuskällaren fredagen den 3 oktober. Andreas Hedlund kommer att ta emot sin utmärkelse vid en ceremoni i Domkyrkan i Visby den 15 november under Gotlands Tryffelfestival. Juryn som utser ”Årets Tryffelkock” är styrelsen för Gotlands Tryffelakademi.

Juryns motivering lyder: Andreas Hedlund har som få andra tagit till sig den gotländska tryffeln, förstått dess innersta väsen och sedan fört vidare sin kunskap till kockar och matälskare genom gourmetmenyer, kurser och workshops. Under två Nobelmiddagar har Andreas Hedlund bjudit världseliten på den gotländska tryffeln från sin allra bästa sida. Genom nyfikenhet och lyhördhet för det som är tryffelns essens, har Andreas fått den att blomstra och ge sin arom till fantastiska kreationer. Genom sin pedagogiska verksamhet för han ut kunskapen om hur man nyttjar tryffeln och lär fler om dess magi och hur man bäst handskas med den.

Tryffeln växer vilt på Gotland och bildas på våren, växer till under sommaren och mognar i oktober t o m december. Den skördas med hjälp av doftkänsliga hundar. Inför 2013 års Nobelbankett skördades just gotländsk tryffel till förrätten ”Pärlhönsmosaik, morotsvariation med gotländsk tryffel och kantarellduxelle med tryffelmajonnäs” skapad av Andreas Hedlund och Fredrik Björlin.

- Jag använder gärna tryffel som smaksättare, berättar Andreas Hedlund. Det är en råvara som jag nu har lärt mig hur jag ska använda och bara älskar att man först använder aromen sedan själva tryffeln.

Priset ”Årets Tryffelkock” har tidigare delats ut till två kockar, Rickard Hasselblad (2012) och Mathias Dahlgren (2013).