Smaker från skog och trädgård på Tallink Siljas nya Menu Nordic
2 Jun 2023
Den nya Menu Nordic är skapad av köksmästaren Jonas Niklasson från fartyget Silja Symphony.
–Vi kockar på de olika fartygen turas om att skapa menyn när den den byts ut. Nu var det min tur och då har jag fokusetat på intressanta smakkombinationer och närproducerade råvaror som är i säsong.
Menyn förnyas tre gånger om året och finns även i vegansk version.
– Menyn är inspirerad av de fräscha nordiska råvaror som endast är tillgängliga från trädgård och skog under vår- och sommarsäsongen: maskros, nässlor, ramslök, rabarber, sparris och jordgubbar. Såsen till torsken är exempelvis smaksatt med maskrossirap som tillför en ljuvlig bittersöt smak, säger Jonas Niklasson.
Uppläggningarna är också en viktig del av serveringen och det har även lagts tid på att välja passande porslin. Femrättersmenyn Menu Nordic, kommer att serveras på restaurang Bon Vivant ombord på fartygen Silja Serenade och Silja Symphony, och ombord på fartyget Baltic Queen serveras den i restaurang Gourmet.
–Den här menyn speglar verkligen mitt svenska kulinariska arv, och den väcker också fina minnen från min barndom. Kalvrätten på menyn är till exempel en twist på min mormors recept på kalvstek, som jag som barn avnjöt varje söndag hemma hos mina morföräldrar.
- Jag är otroligt stolt över den här menyn. Den är säsongsbetonad, rolig och genuint nordisk och jag hoppas att våra gäster kommer att uppskatta och njuta av den.
Fartygets sommelier har tagit fram ett vinpaket som är speciellt anpassat till avsmakningsmenyn.
– Vad många inte vet är att på fartygen har vi serveringstillstånd inte bara i restaurangen utan på hela fartyget. Så en gäst kan ta med sig ett glas från restaurangen in i nästa om man till exempel inte har druckit ur. Man kan också ta med sig mat mellan restaurangerna - om till exempel barnen inte vill äta från femrättersmenyn utan istället ha hamburgare från grillrestaurangen eller något annat så kan man ta med sig det. Om personalen har tid så kan de hämta annars kan man själv ta med det, berättar Erika Jansson som ärkommunikationschef på Tallink Silja.
MENU NORDIC 2023
• Råbiff på svenskt nötkött med fänkålsemulsion, picklad fänkål, gurka, senapsfrön, vaktelägg och löjrom
• Sotad och gravad fjällröding med blomkålspuré, senapsvinägrett smaksatt med kaffe, sallad på färskpotatis och friterad lök
• Ångkokt torskfilé och stekt kammussla med vitvinssås smaksatt med maskros, nässelpesto, tomat, maskroskapris och färskpotatis
• Ugnsstekt kalv med gräddig äppelcidersås, rökt sidfläsk, bakad potatis och pressad gurka
• Rabarberkräm med jordgubbsglass på yoghurt, inkokt rabarber och vaniljmaräng
MENY NORDISK VEGAN
• Grönsakscocktail med stekt marinerad tofu, avokado, sparris och senapsvinägrett smaksatt med kaffe
• Potatis- och tryffelkrokett med rostad grön sparris, blomkålspuré, hasselnötter och kallpressad rapsolja
• Terrine på sparris, blomkål, kikärter och gulbeta, grönsaksbuljong på rostade grönsaker och vitlök, solrosfrön och stekt lök
• Saltbakad spetskål glaserad med ramslökspesto, ragu på mungbönor, potatis och spenat, och krämig kantarellsås
• Rabarberkräm med jordgubbsglass på yoghurt, inkokt rabarber och vaniljmaräng
2 Jun 2023
Relaterade artiklar
Mest lästa
Tidningen
Prenumerera och ta del av branschnyheter, analyser, nya projekt, affärer och människorna bakom.
Läs mer
-
Tre krogar ordnar gemensam torgfest
Negronifontän, mat, musik, dryck, glass- och popcornvagn kommer att vara på plats
-
Diplomat Collection - förenar hotellen under nytt gemensamt namn
"Diplomat Collection ska vara ett signum för våra boutiquehotell som står för modern luxury"
-
"Kattityd" när Pizza Hut lanserar katten Gustav -meny
Katten Gustaf fyller 46 år - firar med ny film och meny på Pizza Hut Sverige
-
Fredagskockens goda grilltillbehör "Libanesisk kycklingfest"
Myntabulgur, syrad rödlöksallad, paprikahummus och vitlöksyoghurt
-
McCain Foodservice lanserar SureCrisp Max
"Vi är övertygade om att de här pommes fritesen kommer att sätta en ny standard för restaurangmat och erbjuda en minnesvärd upplevelse från första till sista tuggan"
-
Thilda Mårtensson ny köksmästare på Julita Wärdshus
Tar över efter Bocuse d’Or Europe-medaljören Gustav Leonhardt
-
Tre kockar tar fram klimatsmarta tolkningar på krogklassiker
Desirée Jaks, Louise Johansson och Melvin Glimstål skapar moderna klassiker för krogen