Världsmästarens julrecept
11 Dec 2015
Håkan Johansson utsågs till världsmästare i Bakery Masters 2014 i kategorin ”sötebröd”. Håkan ansvarar idag för Bageri Brillo, på Skeppsbron i Stockholm, som levererar allt bröd till bl. a Stockholms Matmarknad, Riche, Taverna Brillo och Sturehof i koncernen Svenska Brasserier. Inför 2015 har Håkan tagit fram julrecept till Lucia Choklad. Lucia Choklad är en årligen återkommande glögg på Systembolaget som i år finns i beställningssortimentet.
Glöggen har en klassisk smak av glöggkryddor som kanel, kryddnejlika, kardemumma, muskot, ingefära och pomerans tillsammans med finstämd smak av choklad från rostade kakaobönor.
Saffransdeg
av Håkan Johansson
- 500 g Mjölk
- 50 g Jäst
- 1250 g Vetemjöl
- 250 g Socker
- 250 g Smör
- 1 st Ägg
- 10 g Salt
- 1 påse Saffran
Blanda alla ingredienser i en köksmaskin ca 2 minuter långsamt. Öka hastigheten och knåda degen ca 5-6 minuter. Lägg degen i en skål och täck med plast och låt jäsa ca 30 minuter. Dela upp degen i 60 grams bitar och rulla ut lussekatter. Lägg på plåt och låt jäsa ca 1 ½ timme till 2 timmar. Sätt in i ugn på 220 grader och baka i ca 6-7 minuter. Tag ut och pensla med ett ägg.
Saffransskorpor
av Håkan Johansson
- 120 g Smör
- 120 g Socker
- 300 g Vetemjöl
- 60 g Ägg
- 2,5 g Bakpulver
- 15 g Vaniljsocker
- 1,5 g Hjorthornsalt
- 1 påse Saffran
- 50 g Hackad mörk choklad
- 50 g Rostade hasselnötter
Blanda alla ingredienser till en deg. Dela degen i tre bitar. Rulla ut degen till plåtens längd. Baka på 200 grader i ca 20 minuter. Tag ut och låt svalna. Skär ca 1 cm skivor och lägg upp på plåt och torka i 160 grader ca 20 minuter.
Pepparkakor
av Håkan Johansson
- 600 g Vetemjöl
- 300 g Socker
- 250 g Smör
- 75 g Grädde
- 50 g Glögg (Lucia choklad)
- 125 g Mörk sirap
- 7 g Bikarbonat
- 7 g Kanel
- 7 g Ingefära
- 4 g Nejlika
- 4 g Kardemumma
- 4 g Pomerans
- 1 st Apelsin (rasp av skalet)
Blanda alla ingredienser till en deg. Degen ska bara gå ihop. Plasta in och lägg i kyl 2 timmar innan användning.
Källa: Oenoforos/Håkan Johansson
11 Dec 2015
Relaterade artiklar
Mest lästa
Tidningen
Prenumerera och ta del av branschnyheter, analyser, nya projekt, affärer och människorna bakom.
Läs mer
-
Tess Medina vinnare av Sveriges mästerkock 2024
Den 18 april lanseras hennes första kokbok
-
Snart öppnar Clarion Hotel Karlatornet
Hotellet kommer erbjuda 300 hotellrum och de lyxigaste rumskategorierna har byggts inuti Karlatornet
-
Hobo Hotel tar konceptet till Finland
Lokala material har återanvänts, som natursten, terrazzo och tegel.
-
Ljudbubblor skapar bättre ljudmiljö på kontoret
En ny avhandling från Högskolan Väst undersöker om ljudmiljön på öppna kontor går att göra mer behaglig genom innovativ ljuddesign.
-
Nya smakkombinationer med Lakrids by Bülow
På den officiella Lakritsdagen arrangeras lakritsprovningar på 200 platser i sju länder
-
Wexiödisk utsedd till Bästa monter Gastronord 2024
"Vi har jobbat med våra montrar och budskap kontinuerligt för att få en röd tråd i detta"
-
Mästerkocken Christin Kashou och Penny Parnevik öppnar restaurang
"En plats för en god lunch i solen eller dejten som man aldrig vill ska ta slut"