Recept: Lammracks med Papardelle och tryffelolja
30 Apr 2019

Recept:
800 g lammracks / 2 st vitlöksklyfta / ½ chili röd / 1 tsk rosmarin / ½ tsk timjan / ½ krm salt / 1 krm svartpeppar / ½ krm kanel / 1 tsk vit tryffelolja / ½ tsk flytande honung / 1 msk Château Courac / 2 msk olivolja / 25 g smör / 1 st röd paprika / 1 st gul paprika / 1 msk olivolja / Flingsalt & grovmalen svartpeppar / Ca 300 g Papardelle med ägg
Gör så här:
1. Torka köttet med hushållspapper och låt det vara rumstempererat.
2. Skala vitlök, kärna ur och hacka chili. Mortla vitlök och chili med rosmarin, timjan, salt, peppar, kanel, tryffelolja och honung till en paste. Rör sedan i vinet. Skåra köttet och gnid in köttet väl med kryddoljan.
3. Bryn köttet med smör/olja på medelstark värme. Sänk värmen, ös hela tiden. Stek köttet till innertemperatur på ca 58˚C (medium rare). Om du grillar, grilla köttet i cirka 10 minuter runt om. Låt köttet vila några minuter innan du skär upp det. Salta och peppra efter smak.
4. Skölj, torka och skär paprikorna i större bitar. Hetta upp en stekpanna, lägg i paprikan med skinnen nedåt, strö över salt och peppar. Rosta i 1-3 minuter, vänd och rosta ytterligare ca 1-3 minuter beroende på hur hög värme du har. Paprikorna ska bli lite brända på skinnsidan. Häll på olivolja och rör runt någon minut i den heta pannan.
5. Koka pastan enligt anvisningarna, pastan ska vara al dente!
Lägg skivor av lammracks på pastan, ringla över vit tryffelolja efter smak, garnera med strimlad paprika.
Matchande vin: Château Courac 2015
Château Courac 2015 är ett välbalanserat vin med mogen söt frukt med inslag av cassis, plommon, körsbär samt örtiga undertoner. Vinet har runda tanniner med uppfriskande syra och en utmärkt längd.
Château Courac 2015 passar utmärkt till rustika rätter av lamm, nöt och vilt. Vinet passar fint att drickas nu men har även lagringspotential.
Pris: 119 kr
Lansering: 1 mars, fast sortiment, 109 butiker
Ursprung: Rhône Valley, Laudun, Tresques, Frankrike
Druvor: 50% Syrah, 30% Grenache, 10% Mourvèdre, 10% Counoise
Alkohol: 14%
Producent: Château Courac
Källa: Carovin AB
30 Apr 2019
Relaterade artiklar
Mest lästa
Tidningen
Prenumerera och ta del av branschnyheter, analyser, nya projekt, affärer och människorna bakom.
Läs mer
-
O'Learys köper restaurangkedjan Harrys
"Det finns en enorm potential inom eatertainment och alla tecken tyder på att branschen kommer att växa rejält i framtiden"
-
Stärk kroppen med träning
Vare sig du har ett stillasittande eller rörligt arbete är det viktigt att stärka kroppen för att förebygga belastningsskador som kan leda till värk i nacke och rygg.
-
Hotellkedjan lanserar nytt koncept för långtidsboende
"Vi har märkt av en ökad efterfrågan kring långtidsboende, både gällande affärs- och privatresenärer"
-
Detta är Årets smak 2021
" Vi gjorde även en enkätundersökning för att se vilka globala trender våra svenska kockar och konditorer tyckte var mest intressanta"
-
Recept inför Gin & Tonic-dagen 9 april
Ginpasta och Gin & Tonic med sotad citron och basilika
-
Snart invigs The Wood hotel - 20 våningar byggt i trä
Nytt hotell med spa, kongresslokal, konferensanläggning och tre restauranger
-
Restriktionerna för restauranger förlängs
" och håll kvastlängds avstånd"