Recept: Christian Hellbergs höstrisotto
28 Sep 2020
RISOTTO 4 portioner
3 dl arborioris eller carnaroliris
3 schalottenlökar, finhackade
1 dl olivolja
100 g smör
8 - 9 dl kycklingbuljong
3-4 dl torrt vitt vin
300 g riven parmesanost
Salt och svartpeppar
300 g kantareller, rensade
SYRADE KANTARELLER
100 g kantareller, rensade
4 röda steklökar, skalade
1/2 kruka bladpersilja
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1 citron, skalet
2-3 kvistar timjan
1 msk olivolja
GÖR SÅ HÄR
1. Stek kantareller i olja och lite smör. Smaka av med salt och peppar.
2. Under tiden påbörja de syrade kantarellerna genom att koka upp ättika, socker och vatten. Dela steklökarna i mindre klyftor och lägg ner det ihop med timjan och citronskal. Låt sedan lagen svalna innan du lägger i kantarellerna.
3. Värm upp kycklingbuljong, det är lättare att jobba med den när den är varm.
4. Fräs schalottenlöken i rikligt i olivolja på låg värme. Den ska bli mjuk men inte ta färg.
5. Tillsätt smöret, rör runt och tillsätt riset. Slå i 3 dl vin och låt koka tills vinet är
borta. Se till att röra runt hela tiden.
6. Börja sedan att tillsätta 3-4 dl kycklingbuljong. Fortsätt rör hela tiden och tillsätt därefter en dl i taget allteftersom riset suger åt sig buljongen.
Det tar ca 18-20 min. Ge riset all tid och uppmärksamhet under dessa minuter medan du smutta på lite vin.
7. Vänd i parmesanost och nystekta kantareller. Smaka av med salt och peppar.
8. Strimla persilja. Lyft upp lök och svamp, blanda med persilja och en msk olivolja.
9. Toppa den nygjorda, härligt krämiga risotton. Njut med ett glas rött och någon mittemot.
Vintips från Christian: När jag fick smaka på Enzo Bartoli Barolo Bussia Cru för första gången kunde jag inte tänka på en bättre lämpad rätt till detta vin än min höstrisotto.
28 Sep 2020
Relaterade artiklar
Mest lästa
Tidningen

Prenumerera och ta del av branschnyheter, analyser, nya projekt, affärer och människorna bakom.
Läs mer
-
Fyra av tio tycker att det är viktigt med en central arbetsplats
För en majoritet är det idag ganska oviktigt att arbeta mitt i stan, men fyra av tio föredrar fortfarande ett centralt läge. Främsta anledningen är att kunna uträtta ärenden i anslutning till jobbet.
-
Mer trä i city
"Vill man ha en personlig touch på lokalerna och det är extra viktigt att det stämmer överens med ens egna varumärke"
-
Snabblagad Chimichurrikyckling av fredagskocken Mattias Larsson
Kyckling med chimichurri och kryddiga rotsaker
-
STF Undersvik Gårdshotell och vandrarhem invigd
"Det känns som vi kompletterar utbudet i Järvsö och Hälsingland på ett fint sätt"
-
Unik rätt skapad av Jessica Frej hos IKEA
"Den är varm, mättande och samtidigt frisk och fräsch och en ganska ovanlig kombination"
-
Samsung lanserar en AI-driven mat- och recepttjänst
"Samsung Food använder avancerade AI-funktioner för att ge en skräddarsydd allt-i-ett-matupplevelse"
-
Två matgrossister till Väla Södra i Helsingborg
Det är Wihlborgs som har skrivit kontrakt med två nya hyresgäster i fastigheten Rubinen 1.