Mathias Dahlgrens nya restaurang

24 Jan 2017

Mathias Dahlgrens nya restaurang heter Rutabaga Foto: Mathias Dahlgren och Bobo Olsson Efter tio år har Mathias Dahlgren stängt Matsalen på Grand Hôtel för att i samma lokal ge plats till sitt nya restaurangkoncept . Här ska idén om ett nytänkande grönt kök som välkomnar världens alla smaker.

Den 13 februari öppnar Rutabaga - en helt ny restaurang i regi av Mathias Dahlgren. Där ska Dahlgren bygga upp sin vision om framtidens kök med vegetariska rätter.
- Jag drivs av att skapa nya upplevelser och har längtat efter att blicka in i framtiden tillsammans med nya och gamla gäster. Alla förutsättningar för att skapa nästa generations vegetariska kök i absolut världsklass finns här och nu - råvarorna, kunskapen och intresset. Med Rutabaga vill vi gå i bräschen för ett helt grönt kök som alla kan längta efter, oavsett tillfälle, säger Mathias Dahlgren.

Menyn utmärks av kvalitativa råvaror tillsammans med en öppenhet inför såväl hela världens matkulturer som nya smaker och innovationer. Större delen av menyn består av rätter som kan delas, kombineras eller ätas var för sig. I mötet och samarbetet mellan kocken och bartendern tas en ny typ av drinkar fram.

Nu byggs lokalen om för att skapa en varm och levande miljö som uppmuntrar till både bordsbokningar och spontanbesök. Restaurangen blir vit med mattsvarta detaljer och avskilda sittplatser kombineras med långbord för mixade sällskap.

- Genom hela Rutabagas koncept går en röd tråd av modern lyx, vilket jag tycker kännetecknas av kvalitet, tillgänglighet och flexibilitet. I en tid då många måltider äts hemma i ensamhet ska Rutabaga vara en livfull plats som bjuder in till möten, oavsett om det handlar om en helkväll med ett stort sällskap eller att själv njuta av ett glas vin och en matbit på vägen hem från jobbet, säger Mathias Dahlgren.

Rutabaga är en internationell benämning på kålrot. Kålroten är en av få svenska råvaror som etablerat sig runt om i världen, därav att det engelska namnet för råvaran är swede. I Nordamerika, Frankrike och Italien heter den fortfarande Rutabaga som är en tolkning av ursprungsnamnet Rotabagge.

Rutabaga öppnar den 13 februari på Södra Blasieholmshamnen 6 i Stockholm.

Av: Annika Rådlund

24 Jan 2017