Denna sida innehåller information om alkoholhaltiga drycker och riktar sig endast till dig som har fyllt 25 år.


Gå vidare till hemsidan

 
 

Dessertmästaren Joel Lindqvist klassiska midsommarbord i ny tappning

 
  • Dessertmästarens midsommarmat

    Dessertmästarens midsommarmat

  • Gravad lax

    Gravad lax

  • Tartlett med rabarbercurd, rosmaränger och rosenblad

    Tartlett med rabarbercurd, rosmaränger och rosenblad

  • Inlagd sill

    Inlagd sill

Föregående
Nästa
 
Midsommar är Sveriges stora sommarfest och för att utmana befintliga midsommartraditioner har Hendrick’s Gin tillsammans med dessertmästaren Joel Lindqvist tagit fram ett midsommarbord med klassiska midsommarrätter i ny tappning – sill inlagd i gin, gingravad lax och tartlett med rosmaräng och rosblad.

När nätterna är som ljusast och vädret allt som oftast är ostabilt, då vet man att midsommar är här och svenskarnas egna sommarfest hägrar. Högtiden till ära har dessertmästaren Joel Lindqvist, tillsammans med Hendrick’s Gin, tagit fram en trerätters midsommarmeny med okonventionella ingredienser för att utmana befintliga midsommartraditioner.

-­ På midsommarbordet är sill och lax givna rätter, i år äter vi dem inlagda i Hendrick’s Gin. Mötet mellan smaker från hav, skog och mark tillsammans med gurka, rosor och enbär från Hendrick’s tar de traditionella rätterna till nya höjder, säger Joel Lindqvist, som driver Mat-­ & Chokladstudion i Malmö och är Head Pastry Chef på Malmö Live samt vinnare av Kanal 5:s Dessertmästarna 2014.

 Hendrick’s Gin innehåller två unika ingredienser;  bulgariska rosenblad och gurka, men även klassiska ginsmaksättningar som enbär, koriander och citronskal.




Sill inlagd i en lag med gröna enbär, granskott, gurka och Hendrick’s gin
Den här sillen är en perfekt blandning av hav och skog! De gröna smakerna från omogna enbär, granskott och Hendrick´s Gin möter sältan från sillen och den pikanta pepparrotssmaken på ett underbart sätt! Den grillade gurkan bidrar med lite sötma för att balansera det hela! Givet på midsommarbordet!

1 dl ättika, 12 %
2 dl rårörsocker
2,5 dl vatten
8 cl Hendrick’s Gin
20 st späda granskott
3 st lagerblad
10 st gröna enbär
10 st skivor grillad gurka, delade
1 cm pepparrot, skalad och tunt skivad
1 st silverlök, skivad
2 burkar urvattnade sillfiléer

• Börja med att koka upp ättika, rårörsocker och vatten tillsammans med lagerblad och enbär. Låt svalna.
• Dela ungefär tio centimeter gurka på längden och skrapa ur kärnorna.
• Grilla både på skinnsidan och köttsidan till den fått ordentligt med färg. Låt svalna och skär i mindre bitar
• Varva sill, granskott, pepparrot, grillad gurka och silverlök i en burk.
• Rör ner ginen i ättikslagen och häll över sillen.
• Låt stå och dra minst 24 timmar innan servering.

Gin-­gravad lax med grillad gurka, surdegssmulor och ramslökmajonnäs
Smaken av Hendrick’s gin och korianderfrö tar den gravad laxen till nya höjder! Ginen bidrar med lite smak av skog och mark som på ett härligt sätt binder ihop ramslöken med fisken. Majonnäsen av ramslök har både styrka och fräschör och surdegssmulorna bidrar med krisp. Den grillade gurkan får en härlig, rostad smak som passar perfekt med den feta laxen. Toppa gärna rätten med örter som dill, vattenkrasse och gurkört!
500 g ekologisk lax
1 dl havssalt
2 dl rårörsocker
3 msk korianderfrön
8 cl Hendrick´s Gin

Börja med att blanda salt, rårörsocker och korianderfrön och mortla så att korianderfröna krossas lite. Gnid in blandningen runt om hela laxen. Stoppa laxen i en förslutningsbar påse och häll på ginen. Förslut påsen och skaka lite så att ginen täcker all lax. Lägg i kylskåpet över natten och vänd upp och ner nästa dag och låt den ligga i ett dygn till. Ta ut och skiva i lagom tunna skivor.

Ramslöksmajonnäs:
2 ekologiska äggulor
1 msk dijonsenap
1 dl ramslök
3 dl matolja
1 nypa salt
2 msk äppelcidervinäger

Börja med att mixa ramslöken och oljan med en stavmixer i en bunke. Mixa gärna ett par minuter så får du ut ordentligt med smak. Vispa ihop äggula, dijonsenap, salt och äppelcidervinäger i en ny bunke. Medans du vispar droppar du sakta i ramslöksoljan, lite i taget tills du får en tjock majonnäs. Spara lite av ramslöksoljan till servering.

Surdegssmulor:
Surdegsbröd
Smör
1 vitlöksklyfta
ev lite färska örter

Perfekt sätt att bli av med lite surdegsbröd som blivit lite för hårt! Bryt i mindre bitar och stek i en rejäl klick smör tillsammans med en vitlöksklyfta. På slutet kan du röra ner lite färska örter om du vill det, tex, dill, ramslök eller timjan!

Grillad gurka:
1 medelstor gurka
havssalt

Dela gurkan på längden och dela sedan de bitarna på längden igen och sedan en gång mitt över. Gnid in med lite ramslöksolja och lite havssalt. Grilla tills gurkorna fått ordentligt med färg.


Tartlett med rabarbercurd, rosmaränger och rosenblad

En paj eller tartlett är ett härligt och enkelt sätt att äta en dessert oavsett om man är två eller tio personer. De syrliga rabarberna får lite extra skjuts av Hendrick’s Gin som tillför en arom och styrka till rabarberna. Det hela toppas av krispiga maränger med härligt doftande rosmaränger som fångas upp av ginen. Krispigt och krämigt, syrligt och sött!

Pajskal:
4,5 dl speltmjöl
1 dl bovetemjöl
1/2 tsk havssalt
250 g smör, iskallt
1 matsked rapsolja
9 matskedar iskallt vatten

Blanda spelt, bovete och salt i en stor skål. Ta fram det iskalla smöret och riv ner med ett rivjärn. Blanda allt med en gaffel tills det är ordentligt blandat. Dela upp i två delar, mjöla och kavla ut till 8 tums storlek. Lägg in i kylen i cirka en timme. Ta ut ur kylen och kavla till den storleken som passar din pajform. Flytta över degen till pajformen och vik lite av pajdegen över kanten. Baka på 180 grader i cirka 15-­20 minuter.

Rosmaräng
250 g rårörsocker
100 g rosenvatten
150 g äggvita

Koka rosenvattnet och rårörsockret till 120 grader. Börja vispa äggvitan när sockerlagen nått ungefär 110 grader. Häll sakta sockerlagen över äggvitan och vispa tills den når rumstemperatur. Fyll upp i spritspåse och spritsa små toppar på ett bakplåtspapper. Strö gärna lite torkade rosenblad över. Torka i ugn på 100 grader cirka 3 timmar.

Rabarbercurd
100 g rabarberpuré
35 g Hendrick’s Gin
135 g strösocker
135 g hela ägg
175 g smör

Koka upp rabarberpuré i en kastrull. Under tiden vispar du ihop socker och ägg i en bunke. När rabarbern kokar häller du den, under omrörning, över äggen i bunken. Rör ner ginen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm sakta till 86 grader. Ta av från värmen och mixa ner smöret med en stavmixer. Häll upp i pajskalet och låt svalna.

 
 
Källa:Nigab och Joel Lindqvist

Nigab är leverantör av vin och sprit till den svenska marknaden samt inom nordisk Duty Free/Travel Retail. Nigab grundades 1983 och har två kontor, i Stockholm och Göteborg med totalt 34 medarbetare.